Gazpacho de tomates del Prat con caviar de aceite de Jaén
Tomates rama madurados en mata, aceite virgen extra Picual de la Hacienda Núñez de Prado, cristal de pan de masa madre y huevas de trucha ahumada.
GlutenPescado
Temporada actual
Nuestra Carta
18€
Ceviche de vieira y pepino con leche de tigre de ají amarillo
DestacadoVieira gallega de roca, pepino japonés, cebolla morada encurtida, cilantro fresco, maíz chulpi tostado y leche de tigre elaborada con ají amarillo peruano.
Marisco
Carpaccio de remolacha asada con queso de oveja curado y nueces caramelizadas
Remolacha de la huerta de Aranjuez asada lentamente, queso manchego curado 12 meses de la quesería El Pastor, nueces de Castilla caramelizadas con miel de romero y brotes de rúcula silvestre.
LácteosFrutos secos
Espuma de bacalao confitado con pil-pil de ajo negro
DestacadoLomo de bacalao skrei noruego confitado a 52°C, emulsionado con su propio colágeno, ajo negro de Las Pedroñeras fermentado 90 días, crujiente de piel y aceite de perejil.
Pescado
Tataki de atún rojo con miso blanco y yuzu
Atún rojo del Estrecho de Gibraltar marcado en sartén de acero al carbono, marinado en miso shiro de Kyoto, emulsión de yuzu y jengibre, sésamo negro tostado y microbrotes de shiso.
PescadoSoja
Todos nuestros platos están elaborados con producto de temporada. La carta puede variar según disponibilidad del mercado. Si tienes alguna alergia o intolerancia, comunícalo al equipo de sala antes del servicio.