De 2015 a hoy
Nuestra Historia
La historia
Un camino trazado con sabor
Cada hito en nuestra historia ha moldeado la cocina y el espíritu que hoy defines Casa Origen.
2015
El viaje que lo cambió todo
Daniel Reyes abandona su puesto en un restaurante de Barcelona y emprende un viaje de doce meses por la cuenca mediterránea: los mercados de Sicilia, las tabernas de Tesalónica, las masías del Priorat y las lonjas de Valencia. En cada parada, recopila cuadernos de notas sobre sabores, técnicas y productores olvidados. Es el germen de lo que después será Casa Origen.
2017
Abre Casa Origen en Las Letras
Con el apoyo de su familia y un pequeño inversor privado, Daniel abre las puertas de Casa Origen en la calle Huertas del madrileño barrio de Las Letras. 28 cubiertos, una cocina a la vista y una carta de 12 platos que cambia semanalmente según el mercado. Las primeras semanas son un secreto. La cuarta semana, el crítico de El País escribe: «Uno de los más interesantes debuts de la temporada».
2019
Primera Estrella Michelin
La Guía Michelin España & Portugal 2019 otorga a Casa Origen su primera estrella. Daniel recibe la noticia a las 6 de la mañana, antes del desayuno, en pleno servicio de mise en place. La noticia recorre la prensa gastronómica. Ese mismo año, la reserva pasa de 2 semanas a 3 meses de espera. El equipo crece hasta 14 personas.
2021
Renovación del espacio con interiorismo de autor
Tras la pandemia, Casa Origen cierra dos meses para una renovación profunda del espacio. El estudio de diseño Arquitectura Viva transforma el local: hormigón pulido, roble natural, iluminación cálida puntual y una cocina abierta ampliada. La nueva sala respira elegancia sin pretensión, un espacio que invita a quedarse y olvidar el tiempo.
2023
Lanzamiento del menú degustación «Raíces»
Tras dos años de trabajo, Daniel y Laura lanzan el menú degustación «Raíces»: siete tiempos que narran el viaje mediterráneo de 2015 en formato de alta cocina. Cada plato es un capítulo, cada ingrediente tiene un origen documentado. El menú es elegido Mejor Menú Degustación de Madrid por la revista Metrópoli.
2024
Reconocimiento en los 50 Best Restaurants Spain
Casa Origen entra en la lista de los 50 Best Restaurants Spain en el puesto 12, el debut más alto de un restaurante madrileño en los últimos cinco años. El mismo año, Andrés Villalba recibe el premio al Mejor Sommelier de la Comunidad de Madrid. El restaurante consolida su posición como uno de los referentes de la nueva cocina española.
Las personas
El equipo
Detrás de cada plato hay un artesano. Estos son los nombres y las manos que dan vida a Casa Origen.
Daniel Reyes
Chef Ejecutivo & Fundador
Formado en las cocinas de Ferran Adrià y Joan Roca, Daniel regresó a Madrid con una visión clara: rescatar los sabores de la memoria mediterránea y reinterpretarlos desde la técnica contemporánea. Su obsesión por el producto de proximidad le llevó a cultivar relaciones directas con más de 30 productores locales.
Laura Montserrat
Sous Chef
Graduada con honores en Le Cordon Bleu Madrid y con paso por Noma Copenhagen, Laura aporta rigor técnico y sensibilidad nórdica al equipo. Es la arquitecta de los fondos y salsas que articulan cada plato del menú degustación.
Andrés Villalba
Sommelier
Máster en Viticultura por la Universidad de Burdeos y nivel 3 del Court of Master Sommeliers. Andrés construye maridajes que sorprenden: pequeños productores de Jerez, vinos naranjos de Slovenia y burbujas de Txakoli que nadie ha probado todavía.
Carmen Izquierdo
Jefa de Sala
Con 15 años de experiencia en los mejores hoteles de Madrid y París, Carmen dirige un equipo de sala que convierte cada servicio en una coreografía invisible. Su filosofía: que el cliente se sienta atendido sin sentirse vigilado.
Sofía Herrera
Jefa de Pastelería
Después de especializarse en chocolatería en Valrhona École du Grand Chocolat, Sofía regresa a Madrid para liderar el área dulce de Casa Origen. Sus postres son poesía comestible: memoria, nostalgia y precisión técnica en cada bocado.
Marcos Fuentes
Chef de Partida — Pescados
Criado en Cádiz con el mar como despensa, Marcos llegó a Madrid después de trabajar en Elkano y Etxebarri. Su dominio del fuego y la sal es único: cada pieza de pescado que pasa por sus manos preserva la identidad del mar.
En lo que creemos
Nuestros valores
Los tres pilares que guían cada decisión en la cocina y fuera de ella.
Producto Local y de Proximidad
Trabajamos con más de 30 productores de la región de Madrid y comunidades limítrofes. Cada ingrediente tiene nombre y apellido: sabemos quién lo cultiva, cómo lo trata y cuándo llega a nuestra cocina. La distancia máxima de nuestros vegetales a la mesa es de 200 km.
Sostenibilidad como Práctica
El 95% de nuestros residuos orgánicos se compostan y regresan a las huertas de nuestros proveedores. Trabajamos sin plástico de un solo uso, con energía de fuentes renovables y con pesqueros de pesca artesanal certificados por el MSC. La sostenibilidad no es un lema, es la forma en que cocinamos.
Innovación con Raíces
Respetamos la tradición culinaria mediterránea como el punto de partida, no de llegada. Cada técnica moderna que aplicamos —esferificaciones, cocciones al vacío, fermentaciones— tiene el propósito de intensificar sabores auténticos, no de reemplazarlos. La memoria del gusto es nuestra brújula.